Ron Abuelo: ayer, hoy y siempre

Maestría, tradición y experiencia es el sello de la familia Varela. El resultado fue Ron Abuelo, un ron fino y sin paralelo, ampliamente distribuido y mundialmente aclamado.

En 1908, cuando Panamá daba sus primeros pasos de independencia, Don José Varela Blanco, un joven emigrante español, fundó la Hacienda San Isidro, el primer ingenio azucarero del país.

Un siglo –y tres generaciones después- la misma tierra continúa produciendo caña de azúcar virgen en su totalidad, fundamental para garantizar un ron de gran calidad resaltando la suavidad y complejidades que solo provienen de la tradición y experiencia.

El estilo clásico, con Daiquiri y Piña Colada como estandarte, así como las más recientes tendencias, Dirty Mojito y Abuelo Libre, cultivan tantos seguidores como lo hace el ron añejado. Así Ron Abuelo, sigue sentando precedente entre los mixólogos.

Superando la prueba del tiempo; la marca continua y enaltece los valores de su linaje familiar. Herencia y calidad hacen posible la meta de la familia Varela, que es valerse de sus productos de alta calidad e impacto internacional, para mostrar las maravillas de su país y hacer que el mundo descubra Panamá y Ron Abuelo.  Hoy, la marca está presente en 4 continentes con una distribución en más de 35 países.

Ron Abuelo es una crónica de progreso, dedicación y desarrollo. Así como el país al que llama su hogar, Ron Abuelo es el ron de Panamá y del mundo.

La especialidad del mes: pollo al ron

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Las ocasiones para celebrar sobran: cambio de trabajo, cumpleaños, un examen aprobado o un aniversario. Pero los buenos festejos no. En esta ocasión, te contamos cómo cocinar un exquisito pollo al ron: una receta que nunca defrauda.

 

Ingredientes (para dos personas)

–          2/4 de pollo

–          1 cebolla

–          5 dientes de ajo

–          1 vaso de Ron Abuelo Añejo

–          Perejil picado

–          Sal gruesa

–          Aceite de oliva

 

Preparación:

Encender el horno y precalentarlo a 180°. Cortar la cebolla en juliana y disponerla formando una cama en un recipiente de horno. Colocar encima el pollo con la piel hacia arriba.

En un recipiente aparte picar el ajo. Agregar un puñadito de sal gruesa y el perejil picado. Añadir un vaso grande de Ron Abuelo Añejo y mezclar.

Pincelar el pollo con aceite y volcar encima parte de la mezcla con ron. Guardar parte de la mezcla para ir mojando el pollo durante el horneado. Asar el pollo durante una hora e ir mojando de vez en cuando con el resto de la mezcla. Servirlo bien calientito y acompañarlo con una guarnición.

 

Sorprende a tu pareja con esta delicia e invítale uno de los famosos cócteles hechos con Ron Abuelo. Te invitamos a probarlo y a que nos cuentes los resultados.

10 bares del mundo donde deberías tomar un drink

Al igual que Calle 13, te decimos “dale la vuelta al mundo”, pero con una copa en la mano. Te presentamos el top 10 de los mejores bares del mundo, según la prestigiosa revista especializada Drinks International.

 

Artesian (Londres)

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Este legendario bar ubicado dentro del Langham Hotel fue elegido el mejor del mundo por segundo año consecutivo. El ron es el sabor de la experiencia, y este bar lo sabe bien, por eso tiene la mejor carta de ron de la ciudad. Su menú de cócteles siempre está a la vanguardia, y entre sus fieles clientes está nada menos que la realeza británica.

 

The Nightjar  (Londres)

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Este bar es un viaje a los dorados años 20. Ubicado en un sótano de City Road, tiene la mayor colección de absenta de todo el Reino Unido, y su carta de tragos cambia dos veces por año.

 

High Five Tokyo (Tokyo)

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En el barrio de Ginza, se esconde este bar que gracias a su líder, Hidetsugu Ueno, escaló posiciones hasta ser uno de los más cool del mundo. ¿La receta? Sus cócteles, capaces de sorprender hasta al más entendido en tragos.

 

The Connaught (Londres)

Connaught Bar

El whisky con degustación de chocolate es su última novedad. De estilo irlandés de los años 20, se ubica en el barrio de Mayfair, y su conductor es el prestigioso barman Ago Perrone.

 

The Dead Rabbit (New York)

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Los whiskies de todo el mundo, la cerveza artesanal y un buen menú de comidas hacen al ambiente informal de este bar ubicado en el financial center neoyorquino, donde la tradición estadounidense de origen irlandés ha dejado su marca.

 

Happiness Forgets (Londres)

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El barrio londinense de Shoreditch, en Hackney, tiene sótanos capaces de funcionar como máquinas del tiempo. “Poco pero bueno” parece ser su apuesta, y tanto sus tragos como su comida son una combinación armónica de sabores

 

The Black Pearl (Melbourne) 

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Si bien Canberra es la capital oficial del país más grande de Oceanía, Melbourne lleva las banderas de la creatividad australiana. Ahí se ubica este bar conocido por ser regenteado por el Bartender Australiano del año 2013, Chris Hysted, quien se encarga de garantizar bebidas de alta gama.

 

The Baxter Inn (Sidney)

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Otro regreso en el tiempo es este sótano de la ciudad del edificio de ópera más famoso del mundo. Su colección de botellas de whisky y sus mesas bajas con velas hacen que este bohemio bar sea un must.

 

Candelaria (París) 

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París era una fiesta en los años 20, es cierto, pero no ha dejado de serlo. Prueba de ello es esta taquería que tiene la mejor comida mexicana de la capital francesa, con tragos acordes a ese nivel.

 

28 Hong Kong Street (Singapur)

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Es famoso por sus increíbles fiestas de Halloween, y su interior es un enigma hasta que se lo visita en el callejón donde está ubicado. Tiene su propio jardín de hierbas en el techo y un cóctel que lo caracteriza: un mix de ginebra, vermouth, albahaca, manzana, miel y pimienta negra llamado Fixie.

 

Pero no podemos dejar de mencionar al que dos años atrás fue elegido como número uno. Hablamos del Please Don´t Tell (New York), que no es más (ni menos) que lo que todo buen degustador de tragos puede desear: una buena carta de bebidas y una amplia variedad de comidas fritas para disfrutar al máximo la ciudad que nunca duerme.

Conoce la lista completa de los 50 bares elegidos por la revista.

¿Ya has probado una copa en alguno de ellos?

The Food Mirror: la tendencia de viajar para descubrir la comida del futuro

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¿Qué mejor plan que unir el placer de viajar con el de comer platos sabrosos?

Si se te hace agua la boca con esta idea, eres un auténtico “foodie”. Tu sí que sabes sobre la búsqueda de nuevas sensaciones en materia de gastronomía, y de seguro esta tendencia te dejará con hambre de conquistar el mundo al mejor “gourmet style”.

Hablamos de los Food Trend Trotters, personas que están dando una “vuelta al mundo de los alimentos” con un claro objetivo: co-crear las “foodtures” (comidas del futuro). El proyecto se llama The Food Mirror y desde 2010 no ha hecho otra cosa que crecer de la mano de empresas y colaboradores de todo el mundo.

¿Qué tienes que hacer para convertirse en un trotter? Nada más ni nada menos que armar tu equipaje y salir por el mundo a combinar tu intuición gastronómica y tu gadget favorito.

Si has hecho un hallazgo gastronómico y quieres que todo el mundo lo conozca, The Food Mirror puede ser tu lugar. Fotografías, videos y cualquier otro tipo de información que se te ocurra es bienvenida para seguir apostando a la innovación en la industria de los alimentos.

India fue el destino más reciente que ha visitado Jon Ander, uno de los trotters del proyecto que descubrió, probó y quiso compartir el aperitivo chikki.

Así que comienza a recapitular tus viajes, revisa fotos de lo que has probado y anímate a compartirlo. Puedes convertirte en un gran influenciador gastronómico.

Y si has decidido que lo implementarás en tu próximo viaje, mientras tanto puedes ir pensando: si un trotter llegara a Panamá, ¿qué plato le recomendarías?

¿Quiénes son los Food Sherpas?

tour gourmet

Conocer un lugar nuevo es conocer una nueva cultura, y conocer una nueva cultura es conocer su gastronomía. Pero, ¿cómo conocer a fondo las costumbres del lugar y no caer en la rutina de comer solo lo que conocemos? La solución ya llegó y se llama food sherpas.

“Sherpa” significa “gente del este”, y es el nombre que reciben los guías en el Himalaya que ayudan a los montañistas a escalar y atravesar los inesperados giros de las montañas más altas.

Los “food sherpas”, como los bautizó el New York Times, se dedican a realizar tours gastronómicos por determinados lugares, enseñando a los turistas a probar lo mejor de la oferta local. Los caracteriza sus ganas de conocer: han investigado, han viajado y han vivido.

El oficio oscila entre un guía turístico, un crítico gastronómico y un chamán que abre el camino a la verdad. En un mundo globalizado donde los restaurantes abundan y la variedad escasea, el buen gusto por lo local y lo auténtico se impone gracias a estos guías. Usualmente lo hacen en pequeños grupos de hasta doce personas y sus servicios no son nada baratos: van desde los 75 a 100 dólares por persona por un paseo de 4 horas.

Así lo hace la escritoria culinaria Elizabeth Minchilli en Roma: en su rol de guía,   comparte su conocimiento sobre puntos turísticos específicos: Los mejores cafés italianos o la mejor mozzarella son tesoros a encontrar en una especie de aventura, y Minchilli los conoce todos.

Meg Zimbeck, Food Sherpa francesa, no deja que sus clientes prueben cualquier tipo de queso. En su tour Paris by Mouth, Zimbeck difunde solo lo mejor de la capital francesa. Y así lo  hace Tila Jet con la comida thai: “Todo lo que hago, trato de enseñarlo”- dice en un video promocional de su página chefjet.com.

¿Estás pensando en cambiar de profesión? ¿Qué tal un tour degustación de Ron Abuelo?

Piña Colada: entre piratas y Puerto Rico

Piña Colada

El Piña Colada, como se lo conoce hoy, fue declarado el primer “trago de       playa”  por la National Geographic, tomando en  cuenta su nacimiento en la década del  50. Sin embargo hay documentos que  prueban que un trago con ese nombre  existe desde 1922. ¿Cuál es el principio  de esta tradición?

 De Puerto Rico para el mundo

Un restaurante de Puerto Rico se  autoproclamó como el lugar de origen de este cóctel. Pepe Barrachina, su dueño, cuenta que en un viaje se volvió gran amigo de Portas Mingot, un conocido barman que osó mezclar estos tres ingredientes y denominarlo Piña Colada.

La receta tuvo éxito en 1950 y para 1978, ya era la bebida típica de Puerto Rico. En honor a Portas Mingot se colocó en la ciudad de San Juan una placa que lo recuerda como el creador de este cóctel.

Piratas del Caribe

Hay otra historia todavía más antigua que habla de Roberto von Kupferschein Ramírez de Arellano, un joven puertorriqueño, luego conocido como Roberto Cofresi. De pequeño, Cofresi soñaba con navegar, conocer y asombrarse. Escuchaba historias increíbles de marineros que atracaban en su pueblo y soñaba con estar un día completamente rodeado por el sonido de las olas.

Ya de adulto, dejó una vida llena de lujos para convertirse en un navegante y reunió a una pequeña tripulación con la que más adelante se convertiría en pirata. Jugo de piña, ron blanco y jugo de coco era el brebaje que le preparaba a su tripulación para darle moral en los momentos difíciles. Así, esta receta que hasta el momento no tenía nombre, quedó ligada a las aventuras y el mar.

El 29 de marzo de 1825, Cofresi fue fusilado por las tropas españolas, luego de haber asaltado por error una embarcación de la armada de los Estados Unidos. Ese día, la receta habría quedado perdida.

La historia del Piña Colada tiene la identidad caribeña bien marcada, y de fondo el paisaje de Puerto Rico.  Hay una versión de este cóctel también con Ron Abuelo, el Early Riser. Prepáralo con 1 ½ onzas de Ron Abuelo Añejo, 1 ½ onzas de Rum Jumbie Coconut Splash, 1 oz de jugo de mango, 1 onza de jugo de piña. Es mejor con una rodaja de naranja y una varita de caña de azúcar.

El hombre que soñaba con sushi

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“Yo veía ideas en mis sueños, mi mente estaba repleta de ideas”, dice Jiro Ono, un chef japonés de 88 años dueño de un restaurante gourmet de sushi con una curiosa particularidad: no está ubicado en el centro de la ciudad de Tokio como el resto de los restaurantes sino en una de sus estaciones de metro.

Ono prepara las delicadas piezas de sushi desde los diez años, y todos los días trata de hacer de una pequeña pieza el sabor más perfecto. Todo comenzó cuando Ono empezó a soñar desenfrenadamente con sushi, y en esos momentos de creatividad desbordante, prefiguró las piezas de este manjar japonés que le dieron su sello personal.

Sukiyabashi Jiro es el nombre que le dio a su producto, tan sofisticado como peculiar por estar en una simple estación de transporte. En este lugar, Jiro desarrolló su talento para combinar sabores.

Además, la Guía Michelin le otorgó tres estrellas a su restaurante, por ser uno de los mejores lugares para comer sushi. Tal vez por eso sus comensales deben aguardar al menos tres meses para probar el fruto de su arte.

En 2012, se estrenó “Jiro, sueños de Sushi”, un documental sobre esta historia de obsesión y talento. “Cuando decides tu ocupación debes sumergirte en tu trabajo, tienes que enamorarte del trabajo. Debes dedicar tu vida a ser un maestro de tu habilidad”; sabias palabras que la cultura japonesa puso en boca del protagonista.

En el documental se ve también a su hijo, Yoshikauzu, repitiendo un movimiento uniforme con lo que parecen ser algas, mientras comenta que “si lo tomas en serio, te vuelves habilidoso. Pero si quieres dejar tu marca en el mundo, debes ser talentoso”.

El talento natural parece ser ese que nos permite distinguir sabores y olores y combinarlos de una manera especial, tal como lo hace Ono. Por eso, mientras Tokio duerme, Ono sigue buscando.

Todo lo que se hace por mucho tiempo esconde una magia especial. Descubre tú también la magia de la experiencia.

Ropa Vieja: la receta de siempre

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Un bistec de carne que se deshace en tiras hasta quedar como un plato de spaguettis y se mezcla con vegetales sobre salsa de tomate no suele ser una fotografía muy común en el mundo. Pero es un emblema de la región caribeña.

La ropa vieja, tan popular en los países de Centroamérica y el Caribe se convirtió en una receta típica familiar. Aunque algunos creen que su origen es cubano, nació en las Islas Canarias con el último barco de los españoles que llegó a América, contagiando sus costumbres culinarias y dejando fuertes marcas en la cultura caribeña.

Todo comienza con una leyenda popular sobre un hombre de muy bajos recursos, que como no tenía alimentos para su familia, decidió cocinar sus ropas cortadas en tiras, haciéndoles creer que les había servido carne de verdad.

Pero detrás de este curioso mito, hay una receta.

Cuando los españoles llegaron al Caribe la lista de ingredientes era un poco diferente. Para empezar la carne podía ser de cerdo, pollo o res; incluso estaba permitido mezclar las tres. También el acompañamiento era diferente: se solía juntar la carne con garbanzos o papas.

 

 

La versión panameña

Todo lo bueno se mantiene, aunque sea adaptándose a otras tierras. Panamá también tiene su versión, siempre en base a falda de carne vacuna y acompañada con arroz, suprimiendo las verduras y dejando la salsa de tomate.

Como el Ron, la cocina también representa un mar de tradiciones, donde lo más rico es compartir.

Cosmopolitan: fiebre de sábado por la noche

 

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Luego de que Madonna fuera vista bebiéndolo en el Rainbow Room del Rockefeller Center, los años 90 terminaron de consagrarlo cuando se convirtió en la bebida predilecta de Carrie Bradshaw, el personaje que interpretaba Sarah Jessica Parker en la serie Sex and the City.

Hablamos del Cosmopolitan. Estefamoso trago que combina glamour y osadía tiene un origen poco claro, pero lo que sí sabemos es que se revitalizó en la crazy Nueva York de los años 80, de la mano del barman Dale DeGroff.

Resulta que Madonna bebió un trago preparado por DeGroff en una fiesta de los Premios Grammy, y al día siguiente se encontró con cientos de periodistas que querían saber la receta del trago que había fascinado a la reina del pop.

Esta copa es un derivado del clásico Dry Martini (de ahí que sea servido en un “martini glass”) y se elabora a base de vodka, triple seco y zumo de lima y de cranberries, agitados en una coctelera llena de hielo, pero sirviéndolo sin él. El borde de la copa puede ser adornado con azúcar.

Pero ningún cóctel  que sea bebido en la noche panameña escapa de Ron Abuelo. Una variante consiste en reemplazar la parte de vodka por una de ron y se lo bautizó como “Barbados Cosmopolitan”.

El sabor fuerte de la bebida blanca es compensado con el dulzor y la acidez frutal, formando una combinación ideal para una noche intensa.

Sin dudas y a pesar de la simpleza de su preparación, el Cosmopolitan es un trago estrella, que solo cabe en la mano de quienes saben cómo brillar en una noche de rumba.

Ron, dulce ron

El uso de rones, brandys y vinos tiene una amplia tradición que data de la edad antigua, cuando los griegos y romanos solían aderezar sus comidas con estas sustancias para darle más intensidad. También se ofrecía comida con alcohol para satisfacer a los gobernantes: hay vestigios históricos que dan señales de que los chinos ya usaban el flameado para preparar platos al emperador.

En el mundo occidental, la historia es más accidental. La leyenda se remonta a Henri Charpentier, el cocinero de Fernando VII, que, sin quererlo,  volcó licor sobre las crepes que estaba preparando, dándole origen a las crepes Suzette, bautizadas así por el propio Rey.

Como todo buen derivado del azúcar, el ron se puso a disposición de lo dulce y encabeza una larga lista de delicias para después de comer. Aquí te ofrecemos tres recetas que lo llevan como ingrediente especial:

 

Macarons de Vainilla

foto receta macarons

 

Para la masa:

30 gr. azúcar

110 gr. de azúcar glasé

60 gr, de almendra molida

50 gr. claras de huevo

Gel colorante

Para el relleno:

125 gr, de mantequilla sin sal

16 gr. de azúcar glasé

Media cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche

 

Preparación:

Trituramos las almendras y las mezclamos con el glasé. Montamos las claras de huevo batiéndolas e incorporamos la mezcla de almendras y glasé sin dejar de revolver. Le sumamos a esto unas gotas de colorante a elección.

La mezcla no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Introducimos la misma en una manga pastelera con una boquilla redonda que nos permita hacer unos Macarons medianos.

Colocamos un papel antiadherente sobre la bandeja, y vamos haciendo las tapas con la manga, dejándolos media hora fuera del horno.

Metemos la bandeja de Macarons en el horno precalentado calentando abajo y arriba y esperamos 20 minutos para retirar la bandeja.

Una vez fríos, retiramos los Macarons de la bandeja.

El relleno lo preparamos mezclando todos los ingredientes mencionados anteriormente y los batimos hasta que estén bien integrados. Una vez lista, la metemos en una manga y decoramos los Macarons.

 

Helado de ron

helado de ron

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de leche

1 rama de vainilla

1 huevo

2 yemas de huevo

100 gr. de azúcar

1 y 1/2 taza de nata líquida

100 gr. de pasas de uva

3 cucharadas de ron negro

 

Preparación:

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar  15 minutos. Remover la preparación.

Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un recipiente, verter la mezcla de huevo y revolver.

Colocar el recipiente sobre una olla medio llena de agua a punto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, tapar con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporar a la crema.

Poner las pasas en un recipiente, agregar el Ron y dejar macerar durante una hora.

Por último, incorporar las pasas a la mezcla anterior. Volcar todo en un recipiente y congelar durante una hora. Sacarlo del congelador, batir y tapar, y dejar congelar durante 2 horas más.

 

Cake de frutas secas al ron

Cake de frutas secas al ron 1

Para el cake:

150 gr. de mantequilla

100 gr. de pasas (50 grs. blancas y 50 grs. negras)
50 gr. de albaricoques secos, cortados pequeños
50 gr. de dátiles, cortados pequeños
20 gr. de  avellanas, picadas groseramente
150 ml de  ron negro
125 gr. de azúcar de caña
3 huevos
250 gr. de Harina
1 sobre levadura instantánea (tipo Royal)

Para el topping:

4 c/s almendras fileteadas
4 c/s mermelada de melocotón (o de albaricoque)
3 c/s miel
100 ml de Ron Abuelo

 

Preparación:

Colocar en una sartén las pasas, los albaricoques, los dátiles, las avellanas y 100 ml. de ron. Cocinar por 3 minutos y dejar enfriar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos uno a uno. Incorporar la harina tamizada con la levadura, añadir 50 ml. de ron y mezclar nuevamente. Poner la mezcla en el molde, enmantecado, enharinado y forrado con papel de aluminio.

Escurrir con papel de cocina la mezcla de pasas. Enharinar ligeramente. Poner las frutas secas sobre el molde.

Hornear 10 minutos a horno fuerte (unos 200 grados), bajar la temperatura a 175 y hornear 30 minutos más. La prueba de fuego: introducir un cuchillo y sacarlo limpio. Entonces, estará listo.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Agregar los ingredientes del topping calentados previamente y verterlos sobre el cake cuando se haya enfriado.

El ron es la excusa perfecta para darle una esencia fuerte a tus comidas. Los añejos son los recomendados. ¿Te animas?